2019 m. liepos 21 d. 05:46 val., sekmadienis

ve  >  Žinios  >  Vasara  >  Vasara

Vasara

Šefas iš Pietų Afrikos puoselėja savo kepimo ant atviros ugnies tradicijas Smiltynėje

2019-07-05, 07:59

Rima AUKŠTUOLYTĖ, tinklaraščio "Diena su kava" autorė, kulinarinės komunikacijos specialistė

Šefas iš Pietų Afrikos puoselėja savo kepimo ant atviros ugnies tradicijas Smiltynėje nuotrauka, foto

Reklama

Smiltynės Jachtklubo restorane nuo šio pavasario darbuojasi šefas Morné Castelyn iš Pietų Afrikos Respublikos.

Tikriausiai tada, kai baigė mokyklą šioje šalyje ir  ryžosi metams išvykti pakeliauti po Europą, nebūtų galėjęs pagalvoti, kad jo namais taps mažytė Lietuva. Šiemet M. Castelyn su žmona Aina ir sūnumi po devynerių Airijoje praleistų metų  apsigyveno Kuršių nerijoje, kur puoselėja iš Pietų Afrikos paveldėtas maisto ruošimo tradicijas.

Tiesa, nors jo žmona yra lietuvė, M. Castelyn tikina, kad jų šeima niekada neplanavo gyventi Lietuvoje. Tačiau atvyko pernai per šventes ir pajuto, kad Lietuva patinka.

"Žmona be mano žinios paskelbė apie mane - virtuvės šefą - internete ir netrukus jau kalbėjausi su Smiltynės Jachtklubo atstovais apie jų lūkesčius. Likusią istorijos dalį jau žinote", - juokiasi jis.

Neilgai trukus visa šeima su šunimi ir dviem katinais automobiliu ir keltu iš Airijos atkeliavo į Lietuvą ir šiandien šefas nesustodamas gali pasakoti tiek apie lietuviškus maisto produktus, tiek apie alų. O paklaustas, ką rinktųsi - bulves ar ryžius, nedvejodamas atsako, kad lietuvių dievinamas bulves: "Juk iš bulvių gaminami traškučiai. Vienas geriausių žmonijos atradimų!"

Maistas ruošiamas ant atviros ugnies

Reklama

Iki šiol Smiltynės Jachtklubo restoranas garsėjo ne tik kaip unikali vieta, iš kurios atsiveria kerintis vaizdas į Klaipėdos uostą, leidžiantis pamiršti kasdienius rūpesčius, kuriuos tiesiog išpučia čia žaidžiantys vėjai. Visi žinojo, kad tik Smiltynės Jachtklubo restorane šioje Kuršių marių pusėje galima paragauti pačių skaniausių itališkų picų, kepamų malkomis kūrenamoje krosnyje.

Šiemet restorane krosnis kūrenama ir toliau, tačiau naujojo šefo pageidavimu virtuvėje buvo įrengta speciali kepsninė su grotelėmis, taip pat kūrenama malkomis.

"Mane tiesiog įkvėpė malkomis kūrenama krosnis, taip atsirado ir grotelės virtuvėje produktams kepti ant ugnies", - sako virtuvės profesionalas, Pietų Afrikos Respublikos kepimo ant ugnies tradicijas perkeliantis į Smiltynę.

Būtent maisto gamyba ant atviros ugnies išskiria Pietų Afrikos Respublikos virtuvę: ilgaamžės kepimo tradicijos ir draugų susibūrimas yra jos pagrindas. Žinoma, šioje vietoje dar privaloma išskirti ir mėsos paruošimo bei kepimo tradicijas, tačiau Smiltynės Jachtklube valgiaraštis pritaikytas ir vegetarams - šefas nesutinka, kad vegetarai turi valgyti tik nuo pagrindinių patiekalų liekančius garnyrus.

M. Castelyn nuomone, būtent tikra ugnis suteikia mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams išskirtinį skonį.

Jo patiekaluose tiesiogine prasme galite užuosti dūmo kvapą: juodintas žiedinis kopūstas, ant grotelių kepta jautiena, kiauliena, vištiena, skirta mėsainiams. Net ir mažieji restorano svečiai galės paragauti specialių, tik jiems sukurtų jautienos mini mėsainių.

Reklama

"Gali nuskambėti paprastai, bet mano propaguojamos virtuvės išskirtinumas - tik aukščiausios kokybės mėsa ar žuvis. Tokius reikalavimus atsinešu iš savo gimtinės - Pietų Afrikos. Beje, jei paklaustumėte, kas man yra pats tobuliausias patiekalas, atsakyčiau, kad mėsainis. Nustebinau? Bet juk mėsainyje turi būti idealios ingredientų proporcijos ir skoniai turi derėti idealiai. Smiltynės Jachtklubo restorane patys kepame specialias mėsainių bandeles, malame mėsą, o viską gardiname specialiai sukurtu padažu", - vardija M. Castelyn.

Šviežas ir kokybiškas maistas

"Sezoniniame restorane reikia gaminti iš sezoninių ingredientų, - pabrėžia virtuvės šefas, restorane siekiantis sukurti naują barbekiu kultūrą. "Noriu gaminti improvizuodamas, naudodamas savo sukauptą patirtį ir kurdamas iš vietinių ingredientų. Svarbiausia, visur išlaikyti skonio balansą."

Prieskonių karaliumi jis vadina juoduosius pipirus, nes jų galima rasti visose pasaulio virtuvėse. Be jų, šefas išskiria dar tris prieskonius, kurie yra jo mėgstamiausi pagalbininkai. Tai - paprikos, kuminai ir cinamonas. Beje, cinamonas, anot šefo, tinka tiek saldiems, tiek aštriems patiekalams pagardinti.

"Man patinka "sąžiningas maistas". Patiekalai turi būti paruošti sveikai ir skaniai, pavyzdžiui, gerai iškeptas kokybiškos mėsos gabalas su šviežiomis salotomis. Porcijos turi būti didelės, bet persistengti nereikia. Mūsų restorano svečiai, t. y. mano svečiai, pavalgę turi jaustis sotūs, tačiau neapsunkę. Žinau, kad Lietuvoje žmonės dažnai vertina porcijų dydį, tačiau, iš kitos pusės, daugybei žmonių labai svarbu, kaip maistas buvo paruoštas ir patiektas. Aš šiuo atveju stengsiuosi būti kažkur per vidurį", - sako jau kelis mėnesius Kuršių nerijoje gyvenantis M. Castelyn.

Valgyti kaip namuose

Reklama

Restorano viduje telpa apie 50 žmonių, uosto prieigose įrengtoje terasoje - dar apie 100. Tiek virtuvės šefas, tiek restorano savininkai nori, kad bent kartą čia užsukę svečiai norėtų sugrįžti ir vėl, kad čia galėtų švęsti savo šeimos šventes.

Pasak virtuvei diriguojančio M. Castelyn, restoranas pulsuoja puikiai su draugais praleisto laiko energija - visas maistas patiekiamas ant atskirų padėklų, todėl svečiai jau savo lėkštėse gali susikurti unikalius derinius. Restorano virtuvės vadovas paliks jums kūrybos laisvę. Pagrindinis principas - tarpusavio bendravimo ir maisto dalijimosi kultūra, kad valgymas prie stalo taptų šeimos ir draugų ritualu.

"Dažnai sezoniniai restoranai taip ir yra vertinami - kaip laikini, skirti tik turistams. Man svarbu, kad bet kada atvykę svečiai gautų tik aukščiausios kokybės, patį geriausią maistą ir norėtų čia sugrįžti. Įsivaizduokite, atvykstate, grožitės uosto vaizdu ir mėgaujatės tikru vasarišku maistu, kurį galite dalytis tarpusavyje. Man pačiam labai artimas šeimos stiliaus valgymas. Kitaip tariant, iškepsime jums patį geriausią viščiuką, o jis keliaus aplink stalą ir visi juo dalysitės, lyg pietautumėte namuose prie stalo", - šypsosi šefas, kuriam Lietuva jau tapo namais.

reklama

Reklama

Griežtai draudžiama "Vakarų eksprese" paskelbtą informaciją kopijuoti ir platinti kitose interneto svetainėse, tradicinėse žiniasklaidos priemonėse ar kitaip ją naudoti neturint raštiško leidėjų sutikimo. Turinio naudojimo taisyklės.

Reklama

Tavo komentaras

Vardas*

El. paštas

Komentaras*

Siunčiama. Prašome palaukti...

Šiandien VE.lt skaitykite

Vasara

Vasarą Palangoje ne tik smagu poilsiauti ir degintis prie jūros, tačiau tai...

Palangiškės Robertos patarimai sezoniniams darbuotojams nuotrauka, foto

Nors šiuo metu oras jau visai neprimena birželį alinusių karščių, tačiau poilsiautojų...

Baltijos jūroje – pavojus, apie kurį žino retas lietuvis nuotrauka, foto

Artimiausią parą orai Europoje bus padalyti į tris dalis. Vienas ciklonas šokdins...

Savaitgalį kaitins net iki 29 laipsnių nuotrauka, foto

Lietuvos hidrometeorologijos tarnyba pirmadienį atšaukė liepos pradžioje paskelbtą hidrologinę sausrą.

Lietuvoje atšaukta hidrologinė sausra nuotrauka, foto

1006 km lenktynes laimėjo klaidų nedariusi komanda nuotrauka, foto

Sportas, Jubiliejinėse „Aurum 1006 km lenktynėse“ triumfavusi „Circle K milesPLUS Racing Team“ komanda...

Merginų rankinio rinktinė kausis dėl trečios vietos nuotrauka, foto

Sportas, Lietuvos merginų iki 19 metų rankinio rinktinei nepavyko žengti į Europos čempionato...

Vienas paspaudimas gali nužudyti žmogų nuotrauka, foto

Žmonės, "Galiu bet ką subjauroti vienu piršto krustelėjimu!" - kalbėdamas su draugu giriasi...

Į Klaipėdą atplaukė dujovežis su „Total“ dujomis nuotrauka, foto

SGD, Ankstų šeštadienio rytą į Klaipėdos suskystintų gamtinių dujų (SGD) terminalą atplaukė didelis dujovežis...

Sportas, Paskelbta prieš 7 val.

Žmonės, Paskelbta prieš 9 val.

Pasidalink

Jūsų vardas*

Draugo el. paštas*

Komentaras

Siunčiama. Prašome palaukti...