2018 m. rugsėjo 19 d. 23:13 val., trečiadienis

ve  >  Žinios  >  Sveikata  >  Sveikata

Sveikata

Kad rudens gėrybės džiugintų visą žiemą

2015-10-16, 11:13

Klaipėdos visuomenės sveikatos biuro inf.

Kad rudens gėrybės džiugintų visą žiemą nuotrauka, foto

© Fotolia nuotr.

Spalio 16 d. minima tarptautinė maisto diena, kurios metu siekiama atkreipti visuomenės dėmesį į sveiką mitybą. Šią dieną minėti pasiūlė Maisto produktų ir žemės ūkio organizacija (FAO - Food and Agriculture Organisation), tikėdamasi, kad tai padės kovoti su badu pasaulyje, skatins plėtoti žemės ūkį. Maisto atsargas žiemai įprasta ruošti rudenį, kuomet gamta džiugina gausiomis rudens gėrybėmis. Kad jų nepritrūktų šalčiausių metu laiku, visuomenės sveikatos specialistai dalijasi patarimais, kaip tinkamai maisto produktus paruošti žiemai. Šviežios daržovės, vaisiai ir uogos greitai genda, todėl jų išlaikymo trukmę bandoma pailginti pačiais įvairiausius būdais: šaldant, džiovinant, rauginant ar marinuojant. Taip apdorotos sodo, daržo ir miško gėrybės gali būti vartojamos visus metus - iki kito derliaus.

Patogiausias būdas išsaugoti maisto produktų mitybinę vertę - šaldymas

Maksimaliai išsaugoti produkto mitybinę vertę padeda šaldymas – tai greičiausiais ir patogiausias būdas ilgiau išlaikyti produktus – išlieka 85-90 proc. biologiškai vertingų medžiagų

Užšaldymui tinka visos perrinktos ir sveikos uogos. Miško uogos – žemuogės, mėlynės, avietės – šaldomos neplautos, gerai perrinktos. Šaldiklyje galima laikyti beveik visas daržoves, prieskonius, žalumynus, kurie nepraranda aromato. Patariama juos susmulkinti, kad vėliau būtų patogiau naudoti. Nerekomenduojama šaldyti bulvių, nes jos tampa saldžios, pakinta jų konsistencija. Šaldiklyje ne vieta ir labai vandeningiems produktams – agurkams, pomidorams – juos geriau marinuoti.

Atšildyti reikia mokėti

Užšaldymas turi būti vykdomas -18ºC temperatūroje, nes tokiame šaltyje nepakinta produktų maistinės savybės. Šaldyti produktai turėtų būti suvartojami per sezoną iki kitų metų derliaus, citrusinius vaisius reiktų sunaudoti per pusmetį.

Norint mėgautis užšaldytais produktais, jų reikia atšildyti tiek, kiek planuojama suvartoti per vieną kartą. Pakartotinai užšaldyti jų negalima, nes atšildžius pagreitėja mikrobiologiniai procesai, toks produktas gali tapti nesaugus. Atšildyti galima laikant maistą šaldytuve, pasinaudoti mikrobangų krosnelės atšildymo funkcija ar palaikyti kambario temperatūroje. Maistui turėtų būti pateikti produktai dar su likusiais ledų kristalais, nes pilnai atšildyti vaisiai gali būti sutižę, minkšti, praradę savo spalvą.

Seniausias ir paprasčiausias konservavimo būdas - džiovinimas

Džiovinant išlieka 45 proc. biologiškai vertingų medžiagų, tokie produktai ilgai negenda. Džiovintam maistui nereikia ypatingų laikymo sąlygų, svarbu, kad patalpoje būtų sausa ir vėsu, produktai būtų tinkamai supakuoti, kad jų nepasiektų augalinės kandys bei tiesioginiai saulės spinduliai. Džiovinti namų sąlygomis galima uogas, grybus, vaisius, prieskonius, daržoves. Geriausia tai atlikti specialiuose buitiniuose džiovintuvuose arba orkaitėje, pritaikius tinkamą temperatūrą.Džiovinimui tinka ir pavėsis, palėpė, kur džiovinamus produktus reiktų plonu sluoksniu suberti ant popieriaus.

Prieskoninių augalų, turinčių eterinių aliejų, nereikėtų džiovinti aukštesnėje kaip 40º C temperatūroje, nes tuomet suirs jų veikliosios medžiagos. Uogoms, morkoms, obuolių skiltelėms išdžiovinti reikalinga didesnė, apie 70ºC temperatūra.

Rauginimo, marinavimo ir sūdymo tradicijos

Lietuvių kulinarijos tradicijose plačiai vartojamas konservavimo būdas – rauginimas. Raugintuose produktuose susidaro tam tikros medžiagos, kurios saugo daržoves, vaisius nuo gedimo, padeda išsaugoti vitaminą C, suteikia malonų specifinį aromatą. Tokiam konservavimo būdui labiausiai tinkama 16-20ºC temperatūra, aukštesnėje maistas įgauna nemalonų kvapą, skonį. Rauginanat reikia stengtis, kad į produktą patektų kuo mažiau deguonies.

Marinuojant daržoves naudojamos natūralios konservuojančios medžiagos – druska, cukrus, actas ar kita rūgštis. Dažniausiai vartojama acto rūgštis, kuri slopina mikroorganizmų vystimasi, o didesnis jos kiekis kai kuriuos visai sunaikina. Vertingesnis yra actas, pagamintas iš vaisių, uogų, duoninės giros, sulos. Toks actas, be rūgšties, turi mineralinių ir aromatinių medžiagų. Jo galima patiems pasigaminti namuose. Marinavimas ypatingas tuo, kad jis pastebimai keičia produkto skonį.

Sūdymas – prasčiausias konservavimo būdas. Sūdytose daržovėse prarandama daug biologiškai vertingų maisto medžiagų, su sūdytu maistu organizmas gauna didelius druskos kiekius. Druska, naudojama kaip konservantas, iš augalų ištraukia drėgmę, juos konservuodama. Sūdymas paplitęs konservuojant grybus.

Žymos: konservavimas

Griežtai draudžiama "Vakarų eksprese" paskelbtą informaciją kopijuoti ir platinti kitose interneto svetainėse, tradicinėse žiniasklaidos priemonėse ar kitaip ją naudoti neturint raštiško leidėjų sutikimo. Turinio naudojimo taisyklės.

Tavo komentaras

Vardas*

El. paštas

Komentaras*

Siunčiama. Prašome palaukti...

Šiandien VE.lt skaitykite

Sveikata

Naujas ugdymo sezonas nelinksmai prasidėjo lopšelio darželio "Liepaitė" auklėtiniams. Per pirmąsias dvi...

Darželyje "Liepaitė" - salmoneliozės protrūkis nuotrauka, foto

Cukrinis diabetas negrįžtamai pakeičia žmogaus gyvenimą - tenka susidraugauti su liga, išmokti...

Sergantiesiems cukriniu diabetu - pagalba ir parama nuotrauka, foto

Nuo krūvių pervargę medikai siūlo apmokestinti vizitus pas gydytojus ir tyrimus. Gydytojai...

A. Veryga neprieštarauja vizitų pas gydytojus apmokestinimui nuotrauka, foto

Briuseliui siūlant Europos Sąjungos narėms atsisakyti laiko sukiojimo nuo 2019 metų, Lietuva...

Mokslininkai – už nuolatinį vasaros laiką Lietuvoje nuotrauka, foto

Tikintiesiems: atmintinė ko nesinešti į susitikimą su popiežiumi nuotrauka, foto

Lietuva,

Savaitgalį Klaipėdoje - tautinės olimpiados 80-mečio minėjimas nuotrauka, foto

Sportas, Jau ateinantį savaitgalį Klaipėdoje ketinama iškilmingai paminėti pirmąją Lietuvos tautinę olimpiadą, vykusią...

Ieškomas niekšas, sumušęs moterį su vaiku vežimėlyje nuotrauka, foto

Kriminalai, Po šeštadienį Klaipėdoje Dragūnų rajone įvykdyto šiurpaus nusikaltimo, kai buvo užpulta vežimėlį...

Prašo atpažinti galimai apsivogusį vyrą nuotrauka, foto

Kriminalai, Palangos m. PK atliekamas ikiteisminis vagystės...

Kriminalai, Paskelbta prieš 6 val.

Kriminalai, Paskelbta prieš 6 val.

Pasidalink

Jūsų vardas*

Draugo el. paštas*

Komentaras

Siunčiama. Prašome palaukti...