Vyšniniai Tilžės vafeliaiir kiti Elos Brachman receptai


2018 m. rugpjūčio 19 d. 19:04 val., sekmadienis

ve  >  Žinios  >  Laisvalaikis  >  Įvairybės

Įvairybės

Vyšniniai Tilžės vafeliaiir kiti Elos Brachman receptai

(1)

2017-11-05, 15:22

Parengė Vaiva VAIDILAITĖ

Vyšniniai Tilžės vafeliaiir kiti Elos Brachman receptai nuotrauka, foto

Šį ir daugelį kitų patiekalų apie 1925 m. aprašė buvusi Karaliaučiaus gyventoja Ela Brachman (Ella Brachmann, 1914-1995). Vokietijoje E. Brachman šeimos receptus 2000-aisiais išleido garsus vokiečių kulinaras bei daugelio knygų (taip pat ir apie Rytprūsių virtuvę) autorius Haroldas Zaulis (Harald Saul).

Širdelių formos blynus lietuvininkai vadino vofeliais (iš vokiečių vidurio žemaičių tarmės žodžio "Waffel"), skanaudavo juos su uogiene "per paludienį", gerdami kafiją (kavą) ar tiją (arbatą). Manoma, kad vofeliai atsirado dar viduramžiais kažkur prie Reino upės - kai buvo išrasta keptuvė su bičių korį primenančiu ornamentu. Pavadinimas "waffel" kildinamas iš "wafla" - korio akutė.

Paprastai vofeliams reikia miltų, kiaušinių, sviesto, grietinės, cukraus ir mielių.

Elos Brachman užrašytame Tilžės vofelių recepte nurodyta, jog reikia 150 g miltų, 3 kiaušinių, 125 g sviesto, 100 g cukraus, 1 pakelio vanilinio cukraus, žiupsnelio druskos, 500 g rūgščių vyšnių, 125 g minkšto grietinėlės sūrio, 200 g grietinėlės, 2 šaukštų cukraus, cinamono miltelių bei šiek tiek riebalų vaflinei sutepti.

ELA Brachman 1932 metais. Nuotrauka iš Harald Saul knygos "Ostpreusen: das grose Buch der familienrezepte"

Tilžės vofelius gaminkite taip...

1. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su cukrumi bei kiaušiniais. Išplakite iki baltų putų. Palikite pastovėti.

2. Vyšnias (be kauliukų) sumaišykite su grietinėlės sūriu, plakta grietinėle, cukrumi ir cinamonu.

3. Vaflius iškepkite metalinėje vaflinėje, išteptoje riebalais.

4. Vyšnių kremu pertepkite kiekvieną vaflį ir sudėkite vieną ant kito.

Troškinys "Eintopf"

Šis patiekalas ant Rytprūsių gyventojų stalo užėmė vieną garbingiausių vietų. Jis buvo vadinamas "Eintopf" (vokiškai "vienas puodas"). Pasak E. Brachman, tinka beveik viskas, ką turite po ranka: bulvės, morkos, ropės, griežtės, kopūstai, salierai, pasternokai, burokėliai, pupelės, kriaušės, slyvos, obuoliai, mėsa, dešra, žuvis... Troškinį galima pagardinti grybais, kruopomis, duona ir alumi.

Prie šio recepto Ela Brachman, be kita ko, pažymėjo, kad dėdės Ernsto negalima kviesti, kol tam leidimo neduos teta Ida, o jautienos kumpį geriausia pirkti iš Štambacho.

Jums reikės: 1 jautienos užpakalinio kumpio, 2 svogūnų, druskos, pipirų, saldžiosios paprikos miltelių, čiobrelių, kmynų - pagal skonį, 1 kg bulvių (4 porcijoms), 1 citrinos žievelės, 2 gabalų pakepintos juodos duonos.

1. Kumpį supjaustykite gabaliukais ir troškinkite su dviem svogūnais (susmulkintais), druska, pipirais bei paprika. Kai dar nebus galutinai išviręs, sudėkite kubeliais supjaustytas bulves. Viską užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Kai užvirs, pasūdykite, įberkite džiovintų čiobrelių, kmynų, sutarkuotą citrinos žievelę ir kaitinkite ant silpnos ugnies.

2. Įdėkite į sriubą 2-3 gabalus pakepintos juodos duonos ir pavirkite dar 10 min. Pamaišykite sriubą mediniu šaukštu, kad duona ištirptų.

Rauginti kopūstai

Kitas E. Brachman užrašytas receptas - raugintų kopūstų sriuba. Čia pateiksime du jos variantus.

Pirmas. Jums reikės 1 kg raugintų kopūstų, 1 kg bulvių, pusės rūkytos kiaulės galvos (E. Brachman pastaba: "Pirkti Macgerio krautuvėje!"), 2 nedidelių svogūnų, keleto šakniavaisių (morkų, salierų etc.), druskos, maltų juodųjų pipirų, 1 lauro lapelio, 20 g kvietinių miltų, 50 g pomidorų tyrės, 1 l sultinio, kuriame virė kiaulės galva, 100 g grietinės.

1. Mėsą išvirkite, pagardinę druska, pipirais, lauro lapais. Kai išvirs, leiskite pastovėti valandą, tada nupilkite (1 l) sultinį. Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais.

2. Svogūnus pakepinkite su kiaulienos taukais. Kopūstus truputį nuplaukite (kad nebūtų per rūgštūs) ir kartu su bulvėmis (kubeliais) dėkite į puodą. Sukrėskite pakepintus svogūnus, supilkite pomidorų tyrę. Viską patroškinkite, paskui sudėkite rūkytą mėsą ir supilkite sultinį. Pagardinkite druska, pipirais.

Pasak E. Brachman, šią sriubą reikia patiekti labai karštą. Galima pagardinti grietinėle arba grietine.

Antras variantas. Jums reikės 1 kg raugintų kopūstų, 500 g virtos jautienos krūtinėlės, 100 g lydytų kiaulės taukų, 200 g grietinės, 1 lauro lapo, poros kvapiųjų pipirų žirnelių, 2 svogūnų, 1,5 l sultinio, pipirų, druskos - pagal skonį, grietinės, šviežių petražolių.

1. Mėsą užpilkite pasūdytu šaltu vandeniu ir virkite keletą valandų, įdėję šakniavaisių, lauro lapą, pipirų. Sultinio neužvirinkite! Kai mėsa išvirs, 1,5 l sultinio nupilkite į atskirą indą.

2. Svogūną, susmulkinę, puode pakepinkite su kiaulės taukais, tada sukrėskite raugintus kopūstus (jeigu per rūgštūs - reikia nuplauti). Po to sudėkite supjaustytą krūtinėlę ir bulves (kubeliais). Pagardinkite druska, pipirais, cukrumi. Supilkite sultinį, kad apsemtų, ir sudėkite grietinę. Puodą tvirtai uždenkite dangčiu ir dėkite į karštą (200 laipsn. C) orkaitę vienai valandai.

Karpis, troškintas aluje

Jums reikės: 1-1,2 kg karpio, 0,5 l tamsaus alaus, 1 svogūno, kvapiųjų pipirų žirnelių, 3 gvazdikėlių, 1 ryšelio šviežių žalumynų, prieskonių žuviai, 20 g sviesto, 30 g šviežio imbiero, 1 šaukšto bulvių krakmolo. Cukraus, citrinos sulčių, raudonojo vyno - pagal skonį.

1. Išdarinėtą karpį supjaustykite į 5-6 gabalus, pasūdykite ir įtrinkite citrinos sultimis.

2. Puslitrį alaus atskieskite 1/4 vandens, įberkite druskos, pipirų, gvazdikėlių, svogūnų, susmulkintų žalumynų, sviesto ir virkite maždaug 10 min. Į šį skystį dėkite žuvį ir virkite dar 15 min. ant silpnos ugnies.

3. Kiaurasamčiu išimkite žuvį, nulupkite odelę, pašalinkite kaulus. Padėkite žuvį į šiltą vietą.

4. Sultinį perkoškite, įberkite malto imbiero, ištirpinto krakmolo, druskos, truputį cukraus, įpilkite citrinos sulčių, šiek tiek raudono vyno. Šiuo padažu apliekite žuvį.

Garnyrui tinka virtos bulvės.

Lęšių sriuba su kraujine dešra

Tai dar vienas įdomus receptas iš E. Brachman užrašų. Jam reikės 250 g lęšių, 250 g džiovintų slyvų, 1 svogūno, 200 g kraujinės dešros, 1 šaukšto taukų, 1 šaukšto acto, ryšelio žalumynų (mairūnų, krapų, petražolių, vaistinių kiečių etc.), 1 čiobrelio šakelės.

1. Lęšius ir slyvas užmerkite nakčiai. Žalumynus susmulkinkite. Svogūną supjaustykite kubeliais.

2. Lęšius virkite tame pačiame vandenyje, kuriame jie mirko, kol suminkštės. Į virimo pabaigą pagardinkite druska ir žalumynais. Virkite dar 30 min.

3. Slyvas ir kraujinę dešrą supjaustykite mažais gabaliukais. Sudėkite į sriubą ir viską virkite dar 30 min. Tada dėkite taukų, pilkite acto, berkite cukraus ir prieskonių.

Griežtai draudžiama "Vakarų eksprese" paskelbtą informaciją kopijuoti ir platinti kitose interneto svetainėse, tradicinėse žiniasklaidos priemonėse ar kitaip ją naudoti neturint raštiško leidėjų sutikimo. Turinio naudojimo taisyklės.

Komentarai

Testas

2017-11-09   16:45

IP: 86.38.169.253

Testas

Tavo komentaras

Vardas*

El. paštas

Komentaras*

Siunčiama. Prašome palaukti...

Šiandien VE.lt skaitykite

Įvairybės

Sužinokite, ką Jums žada žvaigždės - astrologinė prognozė kitai savaitei, rugpjūčio 20-26...

Sužinokite, kas laukia: savaitės astrologinė prognozė nuotrauka, foto

Dažnai manoma, kad jūros druska ir iškastinė akmens (vadinamoji stalo) druska, -...

Jūros druska. Faktai ir mitai nuotrauka, foto

Astrologinė prognozė rugpjūčio 19-ajai, sekmadieniui:AVINAS. Būtų gerai, kad šią dieną praleistumėte nekasdieniškai,...

Sekmadienio horoskopas 12 zodiako ženklų nuotrauka, foto

Astrologinė prognozė rugpjūčio 18-ai, šeštadieniui:AVINAS. Būsite linkę išlaidauti malonumams arba norėdami padaryti...

Šeštadienio horoskopas 12 zodiako ženklų nuotrauka, foto

Sužinokite, kas laukia: savaitės astrologinė prognozė nuotrauka, foto

Įvairybės, Sužinokite, ką Jums žada žvaigždės - astrologinė prognozė kitai savaitei, rugpjūčio 20-26...

Nieko naujo: „Atlantas“ palūžo penktą kartą iš eilės nuotrauka, foto

Sportas, Lietuvos futbolo A lygos 22-ojo turo rungtynėse sekmadienį „Trakų“ klubas išvykoje 2-0...

Ką daryti, kad mokykloje pirmoko neviliotų saldainiai nuotrauka, foto

Švietimas, Prieš išleisdami atžalą į pirmąją klasę, daugelis tėvų suka galvą, kaip vaikui...

Jūros druska. Faktai ir mitai nuotrauka, foto

Įvairybės, Dažnai manoma, kad jūros druska ir iškastinė akmens (vadinamoji stalo) druska, -...

Įvairybės, Paskelbta prieš 1 val.

Švietimas, Paskelbta prieš 4 val.

Įvairybės, Paskelbta prieš 5 val.

 

 

 

 

Pasidalink

Jūsų vardas*

Draugo el. paštas*

Komentaras

Siunčiama. Prašome palaukti...