Maskarponė pagal Audronę Žigaitytę - Nekrošienę

"Pastebėjau, kad muzika ir konditerija turi tuos pačius principus: derinimas, dramaturgija, kontrasto pasiekimas", - sakė Klaipėdos valstybinio muzikinio teatro vadovė kompozitorė Audronė Žigaitytė - Nekrošienė.

"Mama man leido eksperimentuoti; jos sritis buvo kulinarija, o mano - konditerija. Pas mus dažnai būdavo svečių, nes tėvelis buvo Filharmonijos direktorius. Aš mokiausi pas Eduardą Balsį, kurio žmona, kaip ir kompozitorių Račiūno, Juzeliūno žmonos, buvo Namų ūkio akademijos absolventės - Smetonos laikų šeimininkės. Mes su vyru esame išleidę rastą tūkstantis aštuoni šimtai kažkelintųjų metų knygą "Didžioji virėja". Joje yra fantastiškas posakis: "Jeigu pas jus netikėtai užeis svečių, neišsigąskit: tiesiog atsineškite viską, ko reikia, iš rūsio."

Atradau, kad sakydamos bet kokį receptą šeimininkės ką nors nutyli, ir daugelį dalykų reikėdavo nuspėti, daug kartų gaminti patiekalą, kol išgaudavai tikrąjį skonį.

Bezė tortui pagaminti produktai labai paprasti: kiaušinio baltymas, cukrus. Bet labai svarbu, kaip tu plaki ir po kiek suberi cukrų. Tada "mikserių" nebuvo, plakdavau tris keturias valandas. Ir po arbatinio šaukštelio galiuką cukraus plačiai užberdavau. Esmė: tu kandi bezė, ir nė vienas gabaliukas nenubyra, o jeigu tai tortas, perteptas kremu, pjauni, ir nė trupinys nenubyra, įsidedi į burną, ir jo nelieka.

Dabar populiarus maskarponės sūrio tortas. Prieskonių, kvapų dėka padarau maskarponę be maskarponės. Tarybiniais laikais reikėdavo mąstyt, iš kokių produktų ką pikantiško padaryt, tai kai jogurtas atėjo į Lietuvą, mes jau gaminom jogurtinį kremą: kefyras ir grietinė. Lieknesni deda daugiau grietinės, dar šiek tiek varškės, želatinos, amareto likerio ir kvapų.

Dvi stiklinės grietinės, viena stiklinė kefyro, 200 gramų varškės, desertinis šaukštas želatinos, labai nedaug vandens, kad gautum tortinę konsistenciją. Tada dedamas cukrus, būtinai dėl kvapo pilamas šlakelis likerio "Amaretas" ir kokių nors kvapų: vanilės ar cinamono, raudonojo pipiro.

Šitą kremą galite uždėti ant bet kokio biskvito, ir konkuruoti su maskarponės sūrio gamintojais. O biskvitą išsikepti paprasta: išsukat keturis trynius, kol nesijaus cukraus kruopelių - iki baltumo, kietai išplakat baltymą ir labai švelniai keturis šaukštus miltų užberiat, švelniai išmaišot - dedate į orkaitę."

Užrašė Ivona ŽIEMYTĖ